わたしたち卸業者から見た能登牛は、全国ブランドの黒毛和種と比較しても決して遜色ない肉質です。エサと血統と、環境、繁殖農家や肥育農家さんの愛情。これが能登牛の育成に書かせない条件ですが、とくに潮風を含んだ牧草と岩塩は能登牛の育成や品質にとてもいい作用をもたらします。

　ただ現状は、年間５００頭余りしか市場に出ないので、いかんせん供給量が少ないのが残念ですが、生産関係者が北陸新幹線が開業する頃には現状の２倍、1,000頭を供給できる体制づくりを進めていますので、これからはもう少し食べていただける機会は増えるでしょう。